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唐三镜家庭小型制酒设备

2018-4-19 18:26:37 浏览:39次

”唐三镜酿酒技术教学(加微信详细咨询:gzly789赖燕)

酿酒发酵、蒸馏方式

1、发酵:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、混合发酵。

2、蒸馏:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、熟料与生料结合、固态与液态结合。

3、酒:纯粮食酒、特色酒、瓶装酒口感、私人订制酒、快速特效药酒

酿酒入门篇(1)-粮食的选择

目前中国白酒的酿造原料主要分为:

1、粮谷类原料(高粱、玉米、大米、小米、小麦、大麦、燕麦等)

2、薯类原料(甘薯、马铃薯、木薯、山药等)

3、代用原料(野生植物类的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。

4、农产品加工副产物原料:如米糠、麸皮、高粱糠、淀粉渣等

以上原料统称为淀粉质原料,该类原料含有大量的淀粉。
淀粉结构分为直链淀粉和支链淀粉,支链淀粉结构相对疏松易于糊化;直链淀粉结构紧密,不过只要处理方法得当也是没有问题的!

粮谷类原料

高粱:高粱酒香

按黏度分为糯高粱、粳高粱;南方多糯高粱,而北方则多产粳高粱糯高粱:几乎全是支链淀粉,出酒率较高,品质好(四川贵州区域生产白酒多使用糯高粱)

粳高粱:含有一定的直链淀粉,结构较为紧密,蛋白质含量高于糯高粱(北方大曲酒多用粳高粱)

微量的单宁,有抑菌的作用,可生成丁香酸和丁香醛等香味物质,能赋予白酒特殊的香味;

单宁含量过多,则抑制微生物的生长,使酒带苦涩味。

近年来,国内出现了进口的澳洲高粱和美洲高粱,进口高粱的特点:种皮较厚,质地坚硬,果胶质、单宁和生物碱含量较高,酿酒时要严格掌握蒸煮条件等

高粱酿酒的优点较多,因此名有酒厂多选择高粱为主要原料。

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联系人:唐三镜酿酒师—赖燕

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公司名:广州唐三镜酿酒设备有限公司

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